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动物性食品营养价值

来源：北京市西城区沙宣美容美发职业技能培训学校点击量：3103 发布时间：2013/10/29 14:40:15

Tag: 美容,

蛋白质：肉类蛋白质含量为10%-20%.畜禽肉类的蛋白质氨基酸组成与人的基本相同，为利用率很高的优质蛋白质。肉的浸出物中含有所中含氮物质，这时肉汤鲜味的主要原因，成年动物比幼小动物含氮物质多。

脂肪：肉类脂肪随动物种类、饲养情况和部位不同而异。畜肉脂肪含量为10%-30%，以饱和脂肪酸为主。禽类脂肪含量较少。脂肪熔点低，易于消化吸收，并含有20%亚油酸。

矿物质：肉类为铁和磷的良好来源，并含有一定的铜。肝所含的铁、铜比肌肉中高，还有其它微量元素，可称为矿物质的宝库。

维生素：畜肉中维生素含量与禽肉类基本相似，瘦肉为B族维生素的良好来源，尤其是B1含量很丰富。动物内脏尤其是肝、肉含有多种维生素、且含量高，特别是维生素A和B2含量高。此外，禽肉还含有一定量的具有抗脂质过氧化作用的维生素E。

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