高脂肪、高热量饮食对肥胖的发生有直接的影响，这已被动物和人体研究所证实。可以肯定地说肥胖者均进食过多，但无绝对的数量标准。正常陈年人热能的摄入和支出长期维持平衡，使机体脂肪量维持恒定，则能保持体重不变；但如果进食过多，摄入的热能超过机体的消耗量，则多月的热能可转化为脂肪，使体重增加。
食物的摄入受多种因素影响，一般可说分为两大类，一为外部因素，二为内部因素。
影响仅是的外部因素有如下几方面；首先，食物的课的形式导致肥胖的物质基础。肥胖的发生率随生活水平的提高而增加，发达国家的经验和我国目前的情况均证实由贫困到富裕的阶段是肥胖发病的高峰，其原因正是食物的可得性发生了变化。其次，食物的外观和味道可影响人的食欲。色、香、味俱全的视频可使人的食欲大增，从增加摄入量，导致热能过多。动物实验让正常体重的小鼠随意进食美味食品，可使其变为肥胖小鼠。人体实验显示，虽然在美味食品面前，肥胖者和有一部分人进食增加，但在肥胖者中出现该现象比例更大。再次，饮食结构也与肥胖病的发生有关，人体的脂肪含量与所摄入的食物中的脂肪含量呈正相关，如从食物中摄入脂肪过多，则易使体脂含量增加而导致肥胖。此外，不良的饮食习惯，如进食速度过快、睡前进食等是导致肥胖的又一重要原因。 |
