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动物性食品营养价值

来源:北京市西城区沙宣美容美发职业技能培训学校   点击量:3105   发布时间:2013/10/29 14:40:15   
Tag: 美容,
蛋白质:肉类蛋白质含量为10%-20%.畜禽肉类的蛋白质氨基酸组成与人的基本相同,为利用率很高的优质蛋白质。肉的浸出物中含有所中含氮物质,这时肉汤鲜味的主要原因,成年动物比幼小动物含氮物质多。
脂肪:肉类脂肪随动物种类、饲养情况和部位不同而异。畜肉脂肪含量为10%-30%,以饱和脂肪酸为主。禽类脂肪含量较少。脂肪熔点低,易于消化吸收,并含有20%亚油酸。
矿物质:肉类为铁和磷的良好来源,并含有一定的铜。肝所含的铁、铜比肌肉中高,还有其它微量元素,可称为矿物质的宝库。
维生素:畜肉中维生素含量与禽肉类基本相似,瘦肉为B族维生素的良好来源,尤其是B1含量很丰富。动物内脏尤其是肝、肉含有多种维生素、且含量高,特别是维生素AB2含量高。此外,禽肉还含有一定量的具有抗脂质过氧化作用的维生素E
 
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